Du service au volant aux opérations en arrière-plan en passant par la commande prédictive pour les consommateurs, les marques de restaurants commencent à piloter l’intelligence artificielle pour rationaliser le service alimentaire.
La technologie n’a pas encore atteint la masse critique dans les grandes chaînes, mais a le potentiel d’automatiser davantage de tâches et de donner aux employés de la restauration la possibilité d’avoir une expérience plus significative avec les clients.
Les analystes affirment que l’un des principaux avantages est la possibilité d’atténuer les défis de la main-d’œuvre dans un marché d’embauche toujours serré. La National Restaurant Association prévoit que l’industrie créera 500 000 emplois d’ici la fin de 2023, mais note qu’il n’y a actuellement qu’un seul demandeur d’emploi pour deux postes vacants.
De plus, TD Cowen estime que l’IA à commande vocale peut générer jusqu’à 15 % des ventes grâce à la vente suggestive et accélérer les temps de service de 10 secondes.
Le changement de l’industrie rappelle l’émergence des services de livraison tiers il y a cinq ans, avant qu’ils ne soient omniprésents dans presque tous les grands restaurateurs, selon Andrew Charles, directeur général des consommateurs et des restaurants chez TD Cowen.
« Certains l’essayaient, d’autres nous l’envisageons, la plupart le pilotaient », a-t-il déclaré à propos des applications tierces pour les services de livraison. « Je pense qu’il y a un analogue clair à aujourd’hui où c’est très similaire et alors que nous continuons à voir l’adoption de cela, vous verrez un effet domino ici. »
Mais il y a encore des obstacles à une large adoption, selon Charles. Bon nombre de ces grandes chaînes de restaurants ont besoin de recruter des franchisés. Les barrières linguistiques et les nuances de menu peuvent ajouter de la complexité au processus de commande que l’IA peut ne pas être en mesure de naviguer.
Entre-temps, la vague de programmes pilotes a déjà commencé.
Le mois dernier, Carl’s Jr. et la société mère de Hardee, CKE, ont annoncé leur intention de lancer des intégrations d’IA à l’échelle nationale via des partenariats avec Presto et OpenCity IA.
Miam! Marques ces dernières années, a été un chef de file dans l’utilisation de l’IA pour améliorer les opérations, y compris son acquisition de Dragontail en 2021 visant à rationaliser la préparation et la livraison des aliments. La technologie, qui automatise le flux de la cuisine, la répartition des chauffeurs et le suivi des commandes des clients, est utilisée dans 1 000 emplacements Pizza Hut aux États-Unis et près de 3 000 autres dans le monde. L’entreprise s’appuie également sur l’IA pour son module de commande recommandé qui informe les responsables de la quantité de produit à commander chaque semaine.
McDonalds, pour sa part, a vendu McD Tech Labs à IBM en 2021, concluant un partenariat stratégique pour aider à amener la technologie de l’IA dans les voies de service au volant. McD Tech Labs, anciennement connu sous le nom d’Apprente avant son acquisition par McDonald’s, a utilisé l’IA pour comprendre les commandes au volant. Jusqu’à présent, McDonald’s a testé la technologie à certains endroits.
Del Taco utilise également l’IA à commande vocale pour les commandes à son service au volant, comme c’est le cas Arrêt d’aile pour les commandes passées par téléphone.
Panera Bread a également investi dans la technologie dans les opérations en salle et en arrière-boutique. Il travaille avec OpenCity AI sur la commande vocale au volant et avec Miso Robotics pour assurer la qualité du café et le contrôle de la température afin d’améliorer la cohérence du produit.
Pour Panera, il s’agit de « Comment redéployer nos employés vers des expériences client de plus grande valeur et de meilleure qualité », a déclaré George Hanson, Chief Digital Officer. « Qu’ils consacrent plus de temps à la préparation des aliments et au contrôle de la qualité, ou à l’interaction en personne », a déclaré Hanson à CNBC dans une interview.
« Il peut s’agir simplement de se balancer dans la salle à manger et de leur demander comment est leur repas ou s’ils peuvent servir leur table – simplement avoir ces interactions chaleureuses. Nous considérons cela comme une valeur plus élevée. »
Chipotléun leader technologique dans le domaine de la restauration, s’est également associé à Miso Robotics, introduisant Chippy, son fabricant de puces robotisé, qui est actuellement installé et cuisine des puces dans un restaurant à Fountain Valley, en Californie. À l’aide de l’IA, Chippy a été formé pour recréer la recette exacte de chips de la marque avec du sel et du jus de citron vert frais. La prochaine itération de Chippy déterminera également la quantité de jetons à fabriquer.
La société a également mis en œuvre l’IA sur son application pour déployer des commandes suggestives et utilise des systèmes de caméras dans sa cuisine d’essai Cultivate Center pour fournir des données en temps réel sur la quantité de produit nécessaire en fonction du volume de clients pour être plus prédictif et moins réactif.
Le directeur de la clientèle et de la technologie, Curt Garner, a déclaré à CNBC que l’espoir était que l’IA et la robotique amplifient et améliorent les expériences humaines dans les restaurants de l’entreprise.
« [It’s] aider les membres d’équipage, les managers, l’équipe à s’adapter à leur environnement actuel en tant qu’outil, mais sans les sortir de l’équation de servir nos invités et de gérer le navire », a-t-il déclaré.
