Lorsqu’il s’agit de dîner, donner un pourboire d’au moins 15 à 20 % est une étiquette traditionnelle, disent les experts.
Il semble que de nombreux Américains ne soient pas d’accord.
Près d’une personne sur cinq, soit 18 %, donne un pourboire inférieur à 15 % pour un repas moyen dans un restaurant avec service assis – et 2 % supplémentaires ne donnent aucun pourboire, selon une enquête du Pew Research Center, qui a interrogé 11 945 adultes américains. Plus d’un tiers, soit 37 %, ont déclaré que 15 % constituait leur pourboire standard.
« Cela m’a surpris », a déclaré Drew DeSilver, co-auteur de l’étude, à propos de la découverte que plus de la moitié des personnes, 57 %, donnaient un pourboire de 15 % ou moins.
« Les Etats-Unis ont une culture du pourboire plus développée que la plupart des autres pays », a-t-il ajouté. « Mais il y a un tel manque d’accord sur [it] ».
Pew n’a pas effectué d’enquêtes historiques sur les pourboires, on ne sait donc pas clairement quelle a été l’évolution de ces actions au fil du temps.
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Les Américains sont plus susceptibles de donner un pourboire pour un repas assis que pour tout autre service : les deux tiers des adultes américains donnent toujours un pourboire à un serveur lorsqu’ils dînent, selon Bankrate. L’enquête Pew a révélé que 81 % des personnes interrogées donnent toujours un pourboire pour un repas au restaurant, un pourcentage plus élevé que ceux qui donnent un pourboire pour une coupe de cheveux, une livraison de nourriture, acheter un verre au bar ou utiliser un taxi ou un service de covoiturage, par exemple.
Diane Gottsman, experte en étiquette, recommande de donner un pourboire de 15 à 20 % pour le service de restauration à table en 2023.
Cependant, des études suggèrent que la « fatigue des pourboires » a récemment entraîné une baisse du montant des pourboires. Par exemple, le pourboire moyen à l’échelle nationale dans les restaurants à service complet est tombé à 19,4 % du chèque total au deuxième trimestre 2023 – le montant le plus bas depuis le début de la pandémie de Covid-19, selon les données de Toast.
Et la part des personnes qui donnent toujours un pourboire aux serveurs des restaurants a diminué de 4 points de pourcentage entre 2019 et 2022, selon Bankrate.
« La volonté des gens de donner un pourboire, même dans les restaurants, est en baisse », a déclaré Michael Lynn, professeur à la School of Hotel Administration de l’Université Cornell et expert en comportement des consommateurs et en pourboires.
Les Américains sont devenus des donneurs de pourboires plus généreux au début de la pandémie, adoptant cette pratique comme un moyen d’aider les travailleurs des services et leurs employeurs. Maintenant, ils en ont « marre », a déclaré Lynn.
« Vous pouvez comprendre pourquoi : on nous demande de donner un pourboire dans des circonstances et pour des services qui ne donnent généralement pas de pourboire », a-t-il déclaré. « Et les montants qu’on nous demande de donner sont plus élevés. »
La prolifération des invites de pourboire est désormais connue sous le nom de « fluage des pourboires ». Cela survient à un moment où l’inflation de l’ère pandémique – qui a culminé l’année dernière à un niveau jamais vu depuis quatre décennies – a réduit les budgets des ménages.
L’un des défis liés au montant des pourboires est l’absence d’une « autorité centralisée » pour orienter les normes, a déclaré Lynn.
La plupart des gens — 77 % — citent la qualité du service comme un « facteur majeur » au moment de choisir si et combien de pourboire, selon Pew.
Cependant, le service est en fin de compte un faible indicateur du comportement du consommateur, a déclaré Lynn ; l’approbation sociale – de la part de nos partenaires de restauration, des serveurs et autres – est un déterminant beaucoup plus fort.
« Nous achetons l’approbation » avec des pourboires, a déclaré Lynn.
Seulement 23 % des personnes interrogées dans l’enquête Pew ont cité la pression sociale comme un facteur majeur.
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