Les restes sont un sujet étrangement controversé. Certaines personnes les adorent (manger une pizza froide devant le réfrigérateur est un de mes passe-temps précieux). Et certaines personnes ne supportent pas l’idée de manger la nourriture d’hier… encore!
Eh bien, il s’avère que certains d’entre vous dans notre public sont effectivement des « restes ». Et nous ne parlons pas seulement de manger la cocotte du lundi le jeudi ou de prendre ce dernier morceau de poulet à emporter.
Certains d’entre vous aiment les transformer en complètement nouveau plats, les farcir dans des piments ancho ou préparer une soupe de betterave polonaise juste pour épuiser les bricoles de votre réfrigérateur.
Voici sept façons de transformer vos restes, partagées par notre public. Ils proviennent d’une question que nous avons posée le mois dernier dans une histoire et un épisode de podcast sur la façon de réduire le gaspillage alimentaire, par la journaliste Emily Siner. Ceux-ci ont été édités pour des raisons de longueur et de clarté.
Disposez vos restes dans une cocotte de biryani
Chaque fois que j’ai des morceaux de viande au hasard, des sautés de légumes ou du dal, je les dépose dans un plat allant au four, en alternance avec du riz (les restes de riz fonctionnent plutôt bien pour cela). Pour le rehausser, je jette de la menthe fraîche dessus et arrose d’un peu de lait tiède infusé de brins de safran. Scellez-le hermétiquement avec du papier d’aluminium, faites cuire au four à 400 F et il a un goût tout neuf. — Pradosh Mohapatra
Écrasez vos restes dans un panini croustillant
Prenez votre pain préféré et badigeonnez-le de un aïoli DIY facile (fouetter ensemble la mayonnaise, l’huile d’olive, la sriracha, l’ail ou la poudre d’ail, le jus de citron et la moutarde de Dijon). Farcissez-le avec vos restes de viandes et de légumes, puis passez-le dans le presse-sandwich jusqu’à ce qu’il soit chaud et croustillant. — Pradosh Mohapatra
Ne dors pas sur cette carcasse de poulet
La chose que je recherche le plus, ce sont des restes de poulet rôti. Après avoir remercié le poulet pour son service, je sépare toute viande utilisable et je la réfrigère. Le reste va dans une marmite avec les restes de céleri surgelés, les pelures d’oignon et peut-être quelques gousses d’ail. J’ajoute la feuille de laurier, la poudre de sauge, le sel et le poivre moulu. Après avoir cuit pendant des heures, je vais filtrer (le bouillon), le goûter pour sa saveur, puis décider quoi en faire.
L’une de mes façons préférées d’utiliser les restes de poulet et de bouillon est de faire du poulet et des raviolis. Une autre est une soupe semblable à du porridge, un peu comme une juk. J’ai mis un quart de tasse de riz, des légumes coupés en dés et des restes de poulet dans 32 oz. ou deux de stock. Bon pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. -Jennifer Webster
Farcissez vos restes dans des piments ancho
Coupez les piments ancho en deux dans le sens de la longueur, épépinez-les et faites-les cuire à la vapeur avec un peu d’eau au micro-ondes. Farcissez-les ensuite avec n’importe quelle combinaison de légumes rôtis comme l’oignon, la courge, le brocoli et les carottes, ainsi que du riz ou des haricots.
Préparez une sauce avec des tomates ou de la pâte de tomates et des restes d’herbes hachées ou d’épices séchées comme le cumin, la poudre de chili, le paprika fumé et l’origan. Étalez une fine couche de sauce dans un plat, puis ajoutez les poivrons (farcis), le reste de la sauce par dessus et couvrez de papier d’aluminium. Cuire au four à 350 F pendant 20 minutes. Garnir de coriandre hachée si vous en avez. -Jennifer Sabie
Brouillez vos restes avec du tofu pour le petit-déjeuner
Hachez les restes de légumes et ajoutez-les au tofu pour un petit-déjeuner riche en protéines et faible en gras. Pour préparer le tofu, essorez l’excès d’eau puis coupez-le en cubes ou émiettez-le.
Faites chauffer une cuillère à café d’huile neutre dans une poêle à feu moyen-doux. Mélangez ensuite le tofu avec la levure nutritionnelle et faites-le dorer légèrement. Ajoutez des légumes hachés comme des pois, des carottes, des pommes de terre, des haricots verts, des haricots de Lima, etc.
J’ajoute également des graines comme des graines de sésame, de pavot et de citrouille crues ; et des herbes et des épices comme la sauge, le curcuma, le romarin, le thym, l’oignon ou l’ail séchés ou un mélange sans sel. Laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs se mélangent.
Si vous avez un ou deux fruits, coupez-les en tranches et servez-les à côté pour une belle et savoureuse assiette. -Jennifer Sabie
Préparez une soupe de betterave polonaise pour utiliser vos bricoles
Barszcz Ukrainienune soupe de betterave aigre-douce avec de gros légumes, peut vraiment consommer beaucoup de choses dans le réfrigérateur. Tant que vous disposez des betteraves nécessaires, vous pouvez ajouter des haricots, une variété de légumes et de la viande si vous le souhaitez. Ajoutez ensuite du vinaigre et du sucre au goût.
Les garnitures comprennent des restes de pommes de terre bouillies ou en purée, des œufs durs, de la crème sure ou du yaourt, des herbes hachées (classiquement de l’aneth), de la viande (classiquement du kielbasa, mais utilisez ce que vous aimez), du raifort ou de la moutarde épicée. Mélangez les garnitures dans la soupe aigre-douce et dégustez. -Courtney Zola
Pressez vos restes dans une quesadilla au fromage
Les tortillas à la farine restent excellentes pour toujours au réfrigérateur et sont toujours à la recherche d’un moyen de s’attirer des ennuis. Ajoutez n’importe quelle combinaison de viande, comme des crevettes, et de légumes, comme des oignons ou des champignons carbonisés, avec du fromage râpé. -Paula Stellefson
L’histoire a été éditée par Meghan Keane. L’éditeur visuel est CJ Riculan. Nous aimerions avoir de vos nouvelles. Laissez-nous un message vocal au 202-216-9823 ou envoyez-nous un e-mail à LifeKit@npr.org.
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