Lorsque vous allez dans les Balkans, cela vaut la peine d'apporter du rakija avec vous. La grappa produite selon des méthodes traditionnelles dans les fermes italiennes est un délice. Même l’ouzo grec acheté dans les magasins d’alcool a un goût différent. Les distillats polonais dans diverses variantes ne sont en rien inférieurs aux boissons mentionnées ci-dessus et en tant que tels – il ne sert à rien de tricher – ils sont produits malgré les interdictions en vigueur et les sanctions potentielles. En fait, ils constituent un élément d’un commerce florissant qui, cependant, en raison de sa diabolisation dans le récit politique et médiatique, doit désormais se dérouler dans la zone grise. C'est dommage, car la vente de distillats locaux pourrait avoir un impact rafraîchissant sur la situation même des petites exploitations agricoles ou même des établissements HoReCa.
La production, la possession et le commerce de clair de lune sont strictement interdits et sont passibles de sanctions juridiques sévères, notamment de lourdes amendes, des peines d'emprisonnement et la confiscation des équipements utilisés pour le produire, tels que des radiateurs et des refroidisseurs.
Raison d'être fier
Dans le passé, ce qu'on appelle Le clair de lune était un élément important de notre panorama culturel, associé au secret, à la violation des règles et à l'indépendance du pouvoir de l'État. C'était aussi une fierté, au même titre que les liqueurs, qui étaient autrefois une spécialité polonaise bien connue.
En Pologne, contrairement à de nombreux autres pays européens, la production dans les petites distilleries artisanales est interdite, ce qui constitue une certaine anomalie. En République tchèque, en Slovaquie, en Hongrie, en Autriche et en Italie, les petites distilleries sont une source de fierté pour les communautés locales et une attraction pour les touristes. Les distillats locaux se marient parfaitement avec la cuisine locale, constituant un souvenir unique pour les visiteurs.
Dans ce contexte, en Pologne, il convient d’envisager une libéralisation des réglementations concernant la production de distillats à petite échelle. Notre pays dispose d'un énorme potentiel dans ce domaine, avec d'excellents fruits, un agritourisme bien développé et une riche base gastronomique. Il s’agit d’une excellente opportunité de développer l’artisanat de la distillation, qui pourrait apporter de nombreux avantages tant à la communauté locale qu’aux touristes.
Nous avons ici de bons exemples que nous pouvons poursuivre – par exemple sous la forme de réglementations réglementant le commerce de détail des produits agricoles. Un exemple d'utilisation du potentiel de vente des produits agricoles transformés dans les exploitations agricoles est le système de vente directe et le commerce de détail agricole mentionnés ci-dessus. Ce système permet aux agriculteurs de vendre des produits transformés sur leurs fermes. Dans les situations où la production nécessite des équipements plus avancés, certains produits peuvent être transformés dans des usines spécialisées, comme des usines de pressage spécialisées dans la production de jus ou d'huiles de fruits. Il n'est pas exigé que l'agriculteur transforme ces produits dans ses propres bâtiments.
Un système similaire pourrait-il être utilisé pour la production de distillats ? Pourrait. Le succès est ici garanti, comme en témoigne la grande popularité des liqueurs dans les restaurants et même les pubs polonais.
Modèles prêts à l'emploi
Ces modèles sont pratiquement prêts car ils fonctionnent avec succès dans de nombreux pays de l’Union européenne. Nos voisins et les pays avec lesquels nous entretenons des relations étroites ont créé des dispositions légales empêchant le moonshining, mais facilitant en même temps la production légale de distillats par les fruiticulteurs, les agriculteurs et même les jardiniers associés. Tout le monde autour, c'est-à-dire les Tchèques, les Slovaques, les Autrichiens, les Hongrois… mais pas nous. Dans ces pays, la production de distillats pour usage personnel est autorisée, mais aussi – dans le respect de la modération, clairement définie dans la loi – également pour les besoins, par exemple, du marché HoReCa.
Il convient aujourd’hui de se demander s’il ne serait pas utile de créer des réglementations précisant certaines préférences en matière d’accises dans le cas d’une production qui ne dépasse pas un faible niveau fixé par la loi. Les seuils devraient peut-être être légèrement plus élevés pour les producteurs locaux qui souhaitent fournir leurs boissons aux points de service. Créer un système simple d’enregistrement des producteurs et une supervision simplifiée n’est pas non plus une tâche impossible.
La nation ne sera pas « ivre »
La légalisation de la production de distillats est une opportunité de réduire considérablement la zone grise et la civilisation du moonshining, ce qui contribuera à accroître la sécurité des consommateurs. La légalisation et la réduction des droits d'accise pour les petits producteurs constituent également une opportunité de revenus supplémentaires pour le budget de l'État.
L'un des principaux problèmes qui préoccupent les décideurs est la crainte que la légalisation n'aggrave le problème de l'abus d'alcool dans la société. Il convient de souligner que les alcools de haute qualité – et c'est de ceux-là dont nous parlons ici – ne sont pas destinés aux personnes aux prises avec des problèmes d'alcool ou aux « consommateurs » de vins bon marché en raison de leur prix relativement élevé. L'harmonisation des taux de droits d'accise, exprimés en pourcentage de l'éthanol, semble être une étape logique en la matière.
Une réglementation légale excessive dans l'industrie des spiritueux signifie que les petites usines artisanales sont obligées de répondre aux mêmes exigences que les grandes entreprises d'alcool. Il serait préférable pour les petits producteurs de ne pas être confrontés à de telles restrictions, qui pourraient plus efficacement éliminer leurs activités de la zone grise.
Avançons enfin vers la légalisation de la production de distillats et cessons de penser que nous sommes « pires que les autres ». Nous ne sommes pas.
