4 façons astucieuses d’utiliser les restes et restes de nourriture : NPR

Un récent soir de semaine, j’ai ouvert mon réfrigérateur et j’ai trouvé un assortiment de plats à moitié mangés ou ignorés.

Cela comprenait des plats à emporter que je n’ai pas trouvé assez appétissants pour manger pour le déjeuner. Un poulet rôti dont la majeure partie de la viande a été enlevée. Quelques légumes crus du marché fermier qui commençaient à se flétrir.

« Il n’y a rien à manger », me suis-je dit. Pourtant, même moi, je savais que c’était ridicule. Il y avait plein de nourriture dans mon frigo. Je ne me sentais tout simplement pas inspiré pour cuisiner avec.

J’ai donc demandé conseil à certains chefs. Comment puis-je utiliser de manière plus cohérente les restes et les autres ingrédients que j’ai tendance à négliger ?

Commencez par un changement de mentalité, déclare Margaret Li, chef et co-auteur du livre de recettes Une nourriture parfaitement bonne : une approche zéro déchet totalement réalisable pour la cuisine maison. Considérez cuisiner avec des restes comme un exercice créatif et expérimental, et non comme un exercice de culpabilité.

« Cela finit par être un jeu amusant dans lequel vous créez quelque chose à partir de ce qui ne semble rien et résolvez ce casse-tête, puis vous le mangez », dit-elle.

Il existe d’autres bonnes raisons d’utiliser vos restes de nourriture. À l’échelle nationale, environ un quart des produits alimentaires sont gaspillés, selon l’organisation à but non lucratif ReFED. Dans mon propre foyer, où nous dépensons environ 200 $ par semaine en épicerie, cela signifie que je pourrais jeter l’équivalent de 50 $ de nourriture – un fardeau inutile pour mon portefeuille, sans parler de l’environnement.

Les chefs à qui j’ai parlé m’ont donné quelques conseils pratiques pour utiliser davantage la nourriture que nous achetons. En voici quelques-uns que j’ai mis à l’épreuve.

Trouvez vos « recettes de héros »

Construisez un arsenal de recettes incontournables suffisamment flexibles pour utiliser à peu près n’importe quel ingrédient. Li les appelle des « recettes de héros ».

J’en ai essayé un de son livre de cuisine, intitulé « Make-It-Your-Own Stir-Fry ». (Faites défiler la recette vers le bas.) Elle comprend des ingrédients en vrac comme « 1 livre de légumes croustillants et croquants » ou « 4 tasses de légumes-feuilles ».

Dans l’esprit de la recette, j’ai sorti des légumes de mon frigo au hasard et je ne les ai pas mesurés. La sauce était un simple mélange de sauce soja, de vinaigre, de sucre et d’eau. Au moment où j’ai garni mon bol d’oignons verts hachés, le plat ressemblait à un repas gastronomique, pas après coup.